塩糀(しおこうじ)をご存じですか?

本屋さんの料理コーナーに行くと塩糀を扱った本が平積みになっていたり
ニューースで取り上げられたり、最近何かと話題になっている食材です。

糀といえば甘酒を作るときに使いますが、塩糀は文字通り塩と糀をまぜて
発行させたものを漬物床などに使います。
しかしながら最近の料理本によると、カルパッチョに混ぜたり炒め物に入れたり
漬物以外にもいろいろと使い方があるようです。

神田明神のそばには、糀屋さんがあり納豆や甘酒をお土産用に売っていて
糀というと昔ながらの食材というイメージでしたが
このところはもっぱら流行りの食材になっています。

従来あるものもアイディア次第で、今どきのものになりうるケースですね。

今年は我が家の食卓にも塩糀レシピを登場させたいと思っています。

文責:原沢由美